FONDANTS AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES

Préparation : 55 mn Congélation : 12 h Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
330 g de chocolat noir - 120 g de beurre mou - 6 œufs - 200 g de sucre - 180 g de poudre d'amandes - 180 g de farine

Noyau au chocolat : 25 cl de crème fraîche - 3 c. à s. de lait - 50 g de beurre - 180 g de chocolat noir

1. La veille, préparer le noyau au chocolat : verser la crème fraîche et le lait dans une casserole et porter à ébullition. Dans une jatte, travailler le beurre coupé en parcelles et le chocolat. Arroser progressivement avec le mélange crème-lait, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la texture soit lisse. Répartir l'appareil dans 6 compartiments d'un moule à glaçons. Laisser refroidir, puis placer au congélateur 12 h.

Le lendemain :
2. Râper le chocolat dans une terrine. Porter 100 g de beurre à ébullition et le verser aussitôt sur le chocolat. Mélanger de façon à obtenir une ganache lisse. Réserver.
3. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer ce mélange à la ganache. Ajouter la poudre d'amandes et la farine. Laisser reposer la pâte 30 mn.
4. Préchauffer le four ai 80 °C.
5. Répartir la moitié de la pâte à biscuit dans 6 petits moules cylindriques beurrés. Disposer I noyau au chocolat glacé au centre de chaque moule, puis recouvrir avec le reste de pâte à biscuit. Enfourner et cuire 15 mn.
6. Laisser reposer dans le four 10 mn environ.
7. Démouler les fondants dans les assiettes et servir aussitôt.

Conseil : Servez ces fondants avec 1 boule de glace à la Vanille.