PÂTE FEUILLETÉE

Pour environ un kilo de pâte. Je fais des portions de 200 g que je congèle. Ainsi, j'en ai toujours d'avance. Elle se décongèle très vite. J'ai aussi essayé de la congelé directement étalé dans des moules en alu, afin de gagner encore du temps. Mais dans mon congélateur bahut, elles se sont brisées en étant malmenées par les recherches d'autres aliments....

500 g de farine
50 g de beurre ramolli
1 CC de sel
2 dl environ d'eau (4 dl à l'origine)
2 CS de vinaigre
500 g de beurre bien froid (Perso, je coupe ma plaquette en 2 dans le sens de l'épaisseur et je le laisse un peu à température ambiante afin de ne pas me casser le dos et les bras pour l'incorporer)

1. Peser et mesurer très exactement tous les ingrédients.
2. Tamiser la farine dans une grande terrine.
3. Ajouter 50 g de beurre, qui doit être à température ambiante.
4. Mélanger du bout des doigts.
5. Semer le sel sur le mélange grumeleux.
6. Arroser de vinaigre.
7. Ajouter l'eau petit à petit. (Dans la recette originale, il est indiqué 4 dl. La première fois que je l'ai faite, j'ai suivi la recette à la lettre et je l'ai loupé. J'ai dû en effet ajouter de la farine car la pâte restait collante et ne s'amalgamait pas du tout. Depuis, je n'utilise que 2 dl et elle est parfaite).
8. Bien amalgamer tous les ingrédients.
9. Pétrir pour obtenir une pâte ferme.
10. Rassembler en boule, couvrir de film transparent et mettre au frais.
11. Envelopper le beurre bien réfrigérer de film transparent. (C'est là que j'utilise du beurre frais mais pas froid et dur, afin de me faciliter la tâche).
12. L'abaisser au rouleau en formant un rectangle.
13. Abaisser la pâte en un rectangle et poser le beurre dessus.
14. Replier la pâte sur le rectangle de beurre.
15. Presser tout autour pour faire adhérer les bords.
16. Donner un tour en formant un rectangle étroit.
17. Plier en trois aussi exactement que possible.
18. Donner un deuxième tour.
19. Plier une nouvelle fois en trois et mettre 10 minutes au frais.
20. Saupoudrer la pâte de farine et donner un troisième tour.
21. Plier en trois.

22. Abaisser la pâte farinée sur 2 à 4 mm d'épaisseur.
23. Soulever les coins pour que la pâte ne soit pas trop tendue.
24. Poser l'anneau d'un moule à fond amovible sur la pâte et découper un fond. (un plat à tarte ou un saladier feront tout aussi bien l'affaire).
25. Badigeonner une tôle d'eau froide.
26. Poser délicatement l'abaisse de pâte sur la tôle.
27. Piquer plusieurs fois à la fourchette.
28. Glisser la tôle au four préalablement chauffé à 225 degrés.
29. Laisser cuire 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
30. Sortir du four et laisser refroidir.

Je suis cette recette jusqu'au point 21. Par contre, je donne plus de tours de feuilletage. Et franchement, maintenant que je l'ai faite plusieurs fois, je la maîtrise vraiment. Du coup, je n'ai plus envie d'en acheter, préférant celle-ci. Je vous laisse en juger par vous-même