BOUILLON A LA CITRONNELLE ET AUX RAVIOLIS

pour 4 personnes :
1,5 litre de bouillon de volaille (ou 2 cubes de concentré)
12 raviolis chinois (ou thaïs) au poulet ou aux crevettes
2 citrons verts non traités
2 oignons nouveaux
2 tiges de citronnelle
1 bouquet de coriandre
1 petit piment thaï rouge
1 petite racine de gingembre (ou 1CC de gingembre en poudre)
3 CS de sauce de poisson (nuoc-mâm)

Epluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Emincez le piment. Lavez la coriandre. Lavez les tiges de citronnelle, épluchez-les, coupez-les en tronçons et écrasez-les avec le plat d'un couteau.

Chauffez dans une grande casserole le bouillon de volaille préparé à l'avance ou 1,5 l d'eau et 2 cubes de concentré. Versez-y les tiges de citronnelle écrasées et laisser mijoter 10 minutes.
Retirer la citronnelle à l'aide d'une écumoire.

Prélevez le zeste de l'un des citrons verts et pressez les 2 citrons. Versez le jus de citron et la sauce de poisson, ou nuoc-mâm, dans le bouillon.

Faitez pocher les raviolis 10 minutes dans le bouillon. Sortez-les délicatement et réservez-les.
Versez dans le bouillon les oignons, les zestes de citron, 1 CC de gingembre râpé et le piment émincé.
Laissez reposer et infuser 5 minutes.

Réchauffez des assiettes creuses, posez 3 raviolis dans chacune, versez le bouillon et décorez de quelques feuilles de coriandre.

Note : simple et rapide pour une entrée avec un petit air asiatique... ou en plat avec plus de raviolis...
A défaut de citronnelle fraîche, j'ai utilisé de la déshydratée (2 CC) que j'ai mis dans une boule à thé, pour parfumer le bouillon...
Faire pocher les raviolis dans le bouillon sans ébullition !
Attention aussi à la quantité de piment, suivant vos goûts...